# فروشگاه اینترنتی قهوه و تجهیزات کافی بیست رویال قهوه ، تجهیزات ، اکسسوری ، قطعات یدکی اسپرسوساز - سایت: https://coffee20.ir/ ## نوشیدن قهوه با معده خالی و ناشتا - پیوند: https://coffee20.ir/2025/04/17/%d9%86%d9%88%d8%b4%db%8c%d8%af%d9%86-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d8%a8%d8%a7-%d9%85%d8%b9%d8%af%d9%87-%d8%ae%d8%a7%d9%84%db%8c-%d9%88-%d9%86%d8%a7%d8%b4%d8%aa%d8%a7/ - منتشرشده: 2025-04-17T18:22:19+03:30 - نویسنده: royalcof_coffee2021 قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان است؛ به طوری که در برخی کشورها میزان مصرف آن بعد از آب، در رتبه‌ی دوم محبوبیت قرار دارد. کافئین موجود در قهوه علاوه بر کمک به رفع خستگی، به انرژی و هوشیاری بیشتر هم کمک کرده و می‌تواند عملکرد مغزی، ورزشی و حتی خلق و خوی شما را بهبود ببخشد. همچنین این نوشیدنی خوشمزه به کاهش وزن کمک کرده و از شما در برابر بیماری‌هایی مثل دیابت نوع ۲، آلزایمر و بیماری‌های قلبی محافظت می‌کند. بسیاری از مردم دوست دارند که قهوه‌ی خود را اول صبح بعد از بیدار شدن بنوشند تا بتوانند انرژی خود را برای کار و طول روز حفظ کنند. برخی افراد ادعا می‌کنند که نوشیدن قهوه با شکم خالی می‌تواند مشکلات و عوارضی را برای سلامت با خود به همراه داشته باشد؛ در این مقاله قصد داریم این ادعا را بیشتر بررسی کنیم تا بفهمیم آیا حقیقت دارد یا خیر. **بدترین زمان نوشیدن قهوه** بلافاصله بعد از بیدار شدن، بدترین زمان ممکن برای نوشیدن قهوه است! میزان هورمون کورتیزول ترشح شده در بدن بعد از بیدار شدن از خواب شبانه در بالاترین سطح خود قرار دارد. این مکانیزم بدنی معمولا برای تکمیل فرآیند بیدار شدن در بدن اتفاق می‌افتد. وقتی بلافاصله بعد از بیدار شدن از خواب، فنجان قهوه‌تان را میل می‌کنید، میزان زیادی کافئین به بدن وارد کرده و هورمون استرس تولید شده در بدن را چندین برابر می‌کنید. در نتیجه، در تمام طول روز احساس اضطراب و استرس خواهید داشت. دقت کنید که این موضوع در بلند مدت، تاثیر منفی بر سیستم ایمنی بدن شما خواهد داشت. علاوه بر این،** نوشیدن قهوه با معده خالی و ناشتا** اصلا ایده خوبی نیست! اگر می‌خواهید دچار مشکلات گوارشی و روانی، دیابت و تحریک معده نشوید، هرگز این کار را انجام ندهید. اگر قهوه‌تان را بعدازظهر می‌نوشید، بدترین زمان برای نوشیدن آن، نزدیک ساعات پایانی روز و نزدیک به زمان خواب‌تان است. علاوه بر این، اگر درست قبل از شروع ورزش یا بعد از آن قهوه‌تان را بنوشید، اشتباه بزرگی مرتکب شده‌اید. برای ‌اینکه از تاثیر افزایش انرژی قهوه در زمان ورزش استفاده کنید، باید حداقل نیم تا یک ساعت قبل از شروع ورزش نوشیدنی‌تان را میل کنید. ![](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/2025/04/coffee.jpg) **عوارض نوشیدن قهوه ناشتا و معده خالی** به خاطر خاصیت اسیدیته قهوه، نوشیدن قهوه با معده خالی باعث می‌شود که میزان **ترشح اسید معده** شما از حد معمول بیشتر شود. قهوه حاوی اسید کلروژنیک است و مصرف ناشتای آن باعث تحریک معده شده و احتمالا در آینده دچار مشکلات معده زیادی مانند سوزش، گرفتگی معده یا زخم معده خواهید شد. * **ناراحتی معده یا رفلاکس اسید****:**قهوه می تواند تولید اسید معده را تحریک کند که ممکن است باعث ناراحتی معده یا علائم رفلاکس اسید شود. * **مشکلات گوارشی **ناشی از نوشیدن قهوه ناشتا را دست کم نگیرید. اگر قهوه‌تان را با معده خالی مصرف کنید، احتمالا دچار عوارض گوارشی مثل تحریک روده‌، اسهال، تشنج روده‌ای و نفخ و حتی مشکلات گوارشی مزمن مانند سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) خواهید شد. * **دیابت **یکی دیگر از عوارض ناشی از مصرف قهوه در حالت ناشتا است. اگر با معده خالی قهوه بنوشید، سطح قند خون‌تان افزایش پیدا می‌کند. خصوصا کسانی که از قبل مشکلات دیابتی یا مسائلی مربوط به متابولیسم قند خون دارند، نباید با معده خالی قهوه بنوشند. در مورد تاثیر قهوه بر دیابت در این مطلب بیشتر بخوانید. * **نوسانات خلقی****:**وقتی قهوه با معده خالی مصرف شود، می‌تواند باعث لرزش و سایر علائم ترک، از جمله نوسانات خلقی شود. * **هورمون های استرس را افزایش می دهد****:**نوشیدن قهوه با معده خالی می تواند هورمون های استرس را افزایش دهد و منجر به اضطراب و سایر علائم مرتبط شود. تا اینجا به مهم‌ترین تاثیرات فیزیکی نوشیدن قهوه با معده خالی اشاره کردیم، اما نباید به سادگی از **تاثیر منفی روانی** آن بگذریم. قهوه به دلیل کافئین بالایی که دارد می‌تواند با تحریک سیستم عصبی باعث بروز علائمی‌ مانند اضطراب، بی‌قراری و عصبانیت شود. احتمال بروز این تاثیرات با نوشیدن قهوه با معده خالی به شدت تشدید می‌شود. **و در نهایت** بسیاری از مردم از نوشیدن قهوه در ابتدای صبح لذت بیشتری می‌برند. برخلاف افسانه‌هایی که وجود دارد، تحقیقات علمی کمی وجود دارند که نشان دهند نوشیدن قهوه با شکم خالی می‌تواند باعث مشکلات گوارشی یا هورمونی شود. اگر بدن شما به قهوه و کافئین حساس باشد، حتی اگر آن را با غذا هم بنوشید ممکن است دچار همان مشکلات شوید. سعی کنید واکنش بدن خود به نوشیدن قهوه را در نظر بگیرید و به نسبت همان، در زمان مناسب نوشیدنی مورد علاقه‌تان را بنوشید. ## تاریخچه قهوه - پیوند: https://coffee20.ir/2021/08/27/%d8%aa%d8%a7%d8%b1%db%8c%d8%ae%da%86%d9%87-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87/ - منتشرشده: 2021-08-27T12:40:08+04:30 - نویسنده: royalcof_coffee2021 معروف است چوپانی به اسم کالدی که در زبان عربی خالد تلفظ می شود در یکی از روز ها که بز های خود را به چراگاه برد،برای اولین بار با میوه ی قهوه مواجه شد.کالدی متوجه شد دام هایش،از درختانی بوته ای شکل،میوه ی قرمز رنگی را می خورند.او نیز تصمیم گرفت طعم این میوه های جدید را امتحان کند و بیش ترین چیزی که توجه کالدی را جلب کرد،مضاعفی بود که با خوردن قهوه به دست آورد. #### تاریخچه قهوه معروف است چوپانی به اسم کالدی که در زبان عربی خالد تلفظ می شود در یکی از روز ها که بزهای خود را به چراگاه برد، برای اولین بار با [میوه ی قهوه](https://coffee20.ir/%d8%b3%d8%a7%d8%ae%d8%aa%d8%a7%d8%b1-%d9%85%db%8c%d9%88%d9%87-%d9%88-%d8%af%d8%a7%d9%86%d9%87-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87/) مواجه شد.کالدی متوجه شد دام هایش، از درختانی بوته ای شکل، میوه ی قرمز رنگی را می خورند. او نیز تصمیم گرفت طعم این میوه های جدید را امتحان کند و بیش ترین چیزی که توجه کالدی را جلب کرد،مضاعفی بود که با خوردن قهوه به دست آورد؛و بدین شکل در قرن هشتم میلادی، داستان قهوه این نوشیدنی پرطرفدار آغاز می شود. [ ](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/2021/08/1.jpg) #### coffee20.ir باگذر زمان شکل و روش استفاده از این میوه ی تازه کشف شده تغییر می کند وتا مدت ها در تهیه غذا و سوپ های مختلف از آن استفاده می شود؛تا اینکه اتفاقی ساده مانند ته گرفتن یک سوپ،انسان ها را متوجه دیگر کارکرد های این میوه می کند.میدانیم که دانه ی سبز رنگ قهوه داخل میوه ی آن قرار گرفته و در اثر حرارت،برشته شده و به رنگ قهوه ای و پس از آن سیاه تغییر رنگ می دهد.البته مرحله ای که رنگ دانه سیاه شده،زمانی است که دانه ی قهوه سوخته محسوب می شود.از دانه ی قهوه قبل از اینکه به رنگ قهوه ای تبدیل شود،صدایی مانند صدای ترکیدن پاپ کورن شنیده می شود.در این مرحله دانه ی قهوه خام،پخته یا برشته شده است.این اتفاق،همان ته گرفتن ساده سوپ،شروع جدیدی برای کشف دیگر کارکردهای [میوه ی قهوه](https://coffee20.ir/%d8%b3%d8%a7%d8%ae%d8%aa%d8%a7%d8%b1-%d9%85%db%8c%d9%88%d9%87-%d9%88-%d8%af%d8%a7%d9%86%d9%87-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87/) است.تا مدت ها این دانه ها در دسته ی غلاتی مانند بادام زمینی قرار می گیرند. با گذر زمان و شکل گیری روش های دم آوری،قهوه نیز در کنار دم نوش ها و چای به انوان نوشیدنی سرو می شود. تا مدت ها قهوه را به دلیل این که پس از نوشیدن آن انرژی بسیاری در انسان تولید می شود،مایعی جادویی می شناختند؛اما در گذر زمان همراه با پیشرفت هایی که در این صنعت رخ داد،متوجه حضور کافئین که دلیل و منبع اصلی این انرژی و بالا رفتن ضربان قلب است، شدند.در هر صنعتی،اولین ها تأثیر بسزایی در رشد صنعت و پیشرفت آن داشته  اند.در صنعت قهوه اولین دستگاه دم آوری که چیزی شبیه به دستگاه دم آوری قهوه ترک است،در حدفاصل قرن8تا قرن13ساخته شد؛امّا متأسفانه اطلاعات دقیقی از این از این که اولین دستگاه دم آوری قهوه به چه صورت بوده پیدا نشده است. [ ](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/2021/08/cofee.png) #### اولین قهوه خانه در سال1530در دمشق افتتاح شد. اولین قهوه خانه ونیز نیز در سال 1573افتتاح شد. صادرات قهوه توسط اتومن ها در اروپا به صورت رسمی در سال 1715،که بعضی ها آن را از جزیره بوربن یا رنیون و بعضی ها از ترکیه به فرانسه می دانند شروع شد امروزه در کل دنیا چیزی بالغ بر 140میلیون نفر در زمینه ی قهوه کار می کنند؛از مزرعه گرقته تا تولید ارائه آن. این روز ها قهوه یکی از پرسودترین تجارت های دنیا محسوب می شود که به یک چرخه تبدیل شده است.اما فراموش نکنید مثال هایی چون دومین نوشیدنی بعد از آب و یا پرفروش ترین بعد از نفت که به قهوه نسبت می دهند،به طور کامل رد می شود. ## زندگی یک درخت قهوه - پیوند: https://coffee20.ir/2021/08/27/%d8%b2%d9%86%d8%af%da%af%db%8c-%db%8c%da%a9-%d8%af%d8%b1%d8%ae%d8%aa-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87/ - منتشرشده: 2021-08-27T12:38:05+04:30 - نویسنده: royalcof_coffee2021 درخت قهوه زندگی خود را از گلخانه آغاز می کنند،جایی که بذر ها قبل از فصل در گلدان های کوچک کاشته می شوند و معمولاً شش تا هشت هفته طول می کشد تا جوانه بزنند.وقتی که آنها برای اولین بار جوانه می زنند،دانه از بالای خاک در بالای ساقه به صورت ظریفی بالا می رود. به تدریج اولین جفت برگ از درون باز می شود و دانه سقوط می کند.در این مرحله،گیاهان به عنوان سرباز های کوچک نامیده می شوند. # زندگی یک درخت قهوه درخت [قهوه](https://coffee20.ir/product-category/coffee/) زندگی خود را از گلخانه آغاز می کنند،جایی که بذر ها قبل از فصل در گلدان های کوچک کاشته می شوند و معمولاً شش تا هشت هفته طول می کشد تا جوانه بزنند.وقتی که آنها برای اولین بار جوانه می زنند، دانه از بالای خاک در بالای ساقه به صورت ظریفی بالا می رود. به تدریج اولین جفت برگ از درون باز می شود و دانه سقوط می کند.در این مرحله،گیاهان به عنوان سرباز های کوچک نامیده می شوند.در حدود 6الی12ماه در گلدان های خود قرار می گیرند.در طول این مدت آنها رشد کرده و مراقبت می شوند.پس از این،درختان جوان در مزرعه کاشته شده تا بلوغ خود را آغاز کنند و برای تولید حدود سه تا چهار سال طول می کشد.طول عمر یک درخت قهوه به شدت به مراقبت و توجه در طول زندگی تولیدی آن بستگی دارد. [ ](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/2022/12/co2.jpg) به طور معمول می بایست مکررا درخت را هرس کرد تا بتواند سه ساقه اصلی را بسازد که یکی از آنها هر ساله به صورت چرخشی برداشته می شود و همیشه دو محصول تولیدی خارج می شوند و یک احیاکننده جهت کمک به حفظ عملکرد مناسب فراهم می آورد.اگر به خوبی مدیریت شود، درختان می توانند محصولات خوب را طی 15الی20سال تولید کنند.آنها می توانند خیلی بیشتر و حتی تا حدود یکصد سال زندگی کنند.البته درختان قدیمی به علت تولید بسیار پایین [گیلاس قهوه](https://coffee20.ir/%d8%b3%d8%a7%d8%ae%d8%aa%d8%a7%d8%b1-%d9%85%db%8c%d9%88%d9%87-%d9%88-%d8%af%d8%a7%d9%86%d9%87-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87/) از لحاظ تجاری قابل قبول نخواهند بود. هنگامی که باران گلدان ها را تحریک می کند،شکوفه های سفید متراکم از جوانه های کوچک پدید می آیند که در خوشه های اطراف پایه هر برگ تشکیل شده و به شکل سفید خالص،گل های کوچک حدود یک سانتیمتر«نیم اینچ»باز می شوند.گل ها همچون گل یاسمن برانگیخته می شوند ومعمولاًزنبور ها بر روی آنها جمع می شوند،هر چند که درختان قهوه خود گرده افشان هستند و به کمک حشرات نیاز ندارند.در بعضی جوامع،زنبور داری و تولید عسل از شکوفه های قهوه، تبدیل به بک منبع مهم درآمد برای آنان شده است.آنها می توانند عسل را در زمانی که تولید قهوه صورت نگرفته،به فروش برسانند.گل ها پس از یک یا دو هفته از بین می روند و این امتیازی است که تخم های کوچک در پایه خود همان درختان می ریزند و در طول دوره ای بیش از نه ماه به ارقام قهوه ای بالغ تبدیل می شوند. به طور کلی،درختان قهوه که در ارتفاعات بالا تر رشد نموده اند،دارای عطر و طعم برتری هستند.دلیلش آن است که این درختان در مناطق گرمسیری رشد می کنند و در دمای بالاتر،رشد بیشتری داشته و مقدار بیشتری میوه می دهند.هر کسی که گیاه قهوه را پرورش داده،می داند که در آفتاب بیشتر و شرایط گرم گیاهان تمایل به پیچیدن یا قرار گرفتن در حجم های زیاد برگ را دارند.در شرایط خنک تر،گیاهان رشد کمتری دارند که به طمع بهتری منجر شده است. درختان قهوه شبیه هم هستند به طوری که در شرایط بسیار گرم،آنها با سرعت بالاتری رشد کرده و مقدار میوه بیشتری تولید می کنند که محتوای شکر در آنها پایین تر و تولیدات قابل توجهی را به ارمغان می آورند و در مقابل کیفیت پایینی در زمان رسیدن دارند.در مناطق کوهستانی و ارتفاع زیاد،به طور کلی حدود 1200-2000متر «4000-6500فوت»بالاتر از سطح دریا،هوا نسبت به مناطقی که در ارتفاع پایین تر کشت شده اند،خنک تر می باشد.درختان رشد کمتری دارند و میوه ها به آرامی رشد کرده و دانه های چرب تری را تشکیل می دهند که قند ها،اسید های ارگانیک و دیگر ترکیبات را اینجا می نمایند و این امر منجر به ایجاد پروفایل های طعمی شفاف در قهوه ها میگردد. نگاهی به خصوصیات قهوه های عربیکا و ربوستا از نظر ارتفاع رشد: ### 󠀁[عربیکا](https://coffee20.ir/product-category/coffee/arabic/)󠁿: کشت در 900متر بالاتر از سطح دریا محتوای قند بالاتر مقاومت کمتری به بیماری درجه حرارت پایین تری می پسندند دانه های بزرگ تر آنتی اکسیدان بیشتر ### 󠀁[ربوستا:](https://coffee20.ir/product-category/coffee/robusta/)󠁿 کشت در 900متر پایین تر از سطح دریا محتوای کافئین بالاتر مقاومت بالادر برابر بیماری درجه حرارت بالاتری می پسندند دانه های کوچکتر نیاز به بارندگی بیشتر آنتی اکسیدان کمتر [ ⌊قهوه2⌉ ](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/2021/08/قهوه2.png) ## ساختار میوه و دانه قهوه - پیوند: https://coffee20.ir/2021/08/27/%d8%b3%d8%a7%d8%ae%d8%aa%d8%a7%d8%b1-%d9%85%db%8c%d9%88%d9%87-%d9%88-%d8%af%d8%a7%d9%86%d9%87-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87/ - منتشرشده: 2021-08-27T12:35:56+04:30 - نویسنده: royalcof_coffee2021 ![](https://coffee20.ir/wp-content/themes/woodmart/images/lazy.svg) میوه های قهوه در بسیاری از کشورهای آمریکای مرکزی و جنوبی (همچنین هاوایی) آفریقایی، آسیایی و بخشی از استرالیا رشد و تولید می شوند. میوه های رسیده ای که بسته به نوع آن ، به رنگ های قرمز ، زرد ، صورتی و نارنجی هستند. در ادامه به شرح ساختار میوه و دانه قهوه می پردازیم. #### ساختار میوه و دانه قهوه میوه های [قهوه](https://coffee20.ir/product-category/coffee/) در بسیاری از کشورهای آمریکای مرکزی و جنوبی (همچنین هاوایی) آفریقایی ، آسیایی و بخشی از استرالیا رشد و تولید می شوند. میوه های رسیده ای که بسته به نوع آن ، به رنگ های قرمز ، زرد ، صورتی و نارنجی هستند. در ادامه به شرح ساختار میوه و دانه قهوه می پردازیم. ![](https://coffee20.ir/wp-content/themes/woodmart/images/lazy.svg) ![](https://coffee20.ir/wp-content/themes/woodmart/images/lazy.svg) #### قهوه را می توان به دو قسمت تقسیم کرد غلاف و دانه ### غلاف منظور از غلاف ، سه لایه خارجی میوه است: اگزوکارپ (پوست) ، مزوکارپ (موسیلاژ) و اندوکارپ( پارچمنت) ### اگزوکارپ (پوست) اگزوکارپ که به آن پوست میوه ، پوست یا اپیکارپ نیز گفته می شود. بیرونی ترین لایه میوه قهوه بوده و توسط یک لایه از سلول های پارانشیم فشرده (سلول هایی با دیواره های نازک اولیه که حاوی کلروپلاست بوده و قادر به جذب آب می باشند) تشکیل شده است. رنگ اگزوکارپ در ابتدای رشد میوه به دلیل وجود کلروپلاست سبز بوده که با رسیدن میوه این رنگ از بین می رود. این رنگ بر اساس رشد میوه و تنوع قهوه متفاوت بوده، اما بیشتر آن ها قرمز یا زرد است. رنگ پوست قرمز از رنگ دانه های آنتوسیانین حاصل می گردد، در حالی که رنگ پوست زرد به لوتئولین نسبت داده شده است. ### مزوکارپ(موسیلاژ) مزوکارپ که از آن به عنوان موسیلاژ نیز یاد می شود،گوشت میوه قهوه است.در حالی که پالپ گاهی اوقات می تواند فقط به مزوکارپ اشاره داشته باشد،این اصطلاح معمولاً به ترکیبی از اگزوکارپو بخشی مزوکارپ که در حین انجام عملیات پالپ برداشته می شود،اشاره می کند. در میوه های قهوه نارس،این بافت سخت است.با بلوغ، آنزیم های پکتولیتیکزنجیره های پکتیک را تجزیه کرده و در نتیجه یک هیدروژل نامحدود غنی از قند و پکتین ها به وجود می آید. مطالعات نشان می دادند که نسبت موسیلاژ به آب مزوکارپ با افزایش ارتفاع در حال رشد، افزایش می یابد.در روش فراوری شستوشو،لایه موسیلاژ از طریق تخمیر کنترل شده و حذف می شود.در روش فراوری طبیعی،موسیلاژ به همراه گزوکارپ و اندوکارپ در حین خشک شدن،دست نخورده باقی می مانند. #### اندوکارپ(پارچمنت) اندوکارپ یا همان پارچمنت، داخلی ترین لایه پریکارپ، پوستی است که دانه قهوه را پوشانده است.این لایه از سه تا هفت لایه سلول های اسکلرانشیم تشکیل شده است (سلول های فیبری که به عنوان سلول های اصلی پشتیبانی در گیاهان عمل می کنند.)سلول های اندوکارپ در حین بلوغ میوه سخت می شوند،بنابراین اندازه نهایی دانه یا بذر قهوه را محدود می کنند.در قهوه ی گونه عربیکا،میانگین وزن پارچمنت با 11% رطوبت،حدود3/8% کل میوه قهوه است. #### دانه قهوه دانه قهوه شامل پوسته نقره ای،یک آندوسپرم و یک جنین است.اندازه دانه های قهوه متفاوت است،با این حال آن ها به طور متوسط 10میلی متر طول و 6میلی متر عرض دارند. ### پوسته نقره ای پوسته نقره ای که به آن پریسپرم پا اسپرمودرم نیز گفته می شود خارجی ترین لایه ای است که دانه را برمی گیرد.به طور کلی قسمتی از بقایای پوسته نقره ای ، قبل از برشته کردن دانه باقیمانده و در هنگام برشته کاری قهوه به شکل سبوس مانند و تحت عنوان چف جدا می شوند. پوسته نقره ای ممکن است از دانه جدا شود ، با این حال به طور کلی پذیرفته شده است که این عمل باعث کاهش طعم قهوه می گردد. همچنین برخی بر این باورند که وجود مقدار زیادی پوست نقره ای بر روی قهوه آسیاب شده ، نشانه قهوه ای است که قبل از رسیدن کامل، چیده شده است. در بعضی مناطق ممکن است پوسته نقره ای ، رنگ تیره تری به خود بگیرد در این حالت دانه را فاکس بین می نامند. این دانه ها بعنوان نقص محسوب نمی شوند. ### اندوسپرم اندوسپرم بافت اصلی ذخیره دانه است و تنها از یک بافت تشکیل شده است ، اگر چه سلول های قسمت بیرونی و داخل اندوسپرم از نظر میزان روغن و ضخامت دیواره سلولی متفاوت هستند. محتوای شیمیایی آندوسپرم از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا ماده اصلی تشکیل دهنده عطر و طعم قهوه برشته شده است.ترکیبات شیمیایی موجود در اندوسپرم را می توان بر اساس محلول یا نامحلول بودن آن ها در آب،طبقه بندی کرد.ترکیبات محلول در آب عبارتند از کافئین، تریگونلین ، اسیدنیکوتنیک (نیاسین) ، حداقل 18 اسید کلروژنیک ، مونودی و الیگوساکاریدها، برخی پروتئین ها ومواد معدنی و اسیدهای کربوکسیلیک. اجزای نامحدود در آب شامل سلولز، پلی ساکاریدها ، لیگنین و میکروکلوز و همچنین برخی پروتئین ها ، مواد معدنی و چربی ها هستند. ### جنین جنین از هیپوکوتیل (محور جنین) و دو لپه به طور 3-4 میلی متر ساخته شده است. دانه های قهوه از طریق جوانه زنی به روش اپی جیل رشد می کنند که در آن هیپوکوتیل کشیده شده و دانه را به سمت بالای زمین هدایت می کند. لپه های اصلی زیر زمین باقی می مانند. با این حال ، لپه های جدید شکل می گیرند. ## طرز تهیه آفوگاتو - پیوند: https://coffee20.ir/2021/08/27/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d8%a2%d9%81%d9%88%da%af%d8%a7%d8%aa%d9%88/ - منتشرشده: 2021-08-27T12:34:21+04:30 - نویسنده: royalcof_coffee2021 # طرز تهیه آفوگاتو آفوگاتو در زبان ایتالیایی به معنای “غرق شده” می باشد. در ایتالیا آن را به عنوان یه دسر، که با قهوه درست می شود، می شناسند. اما بسیاری از کافه ها، رستوران ها و…. هستند، که آن را به عنوان یک نوشیدنی نیز سرو می کنند. در این مقاله با ما همراه باشید، تا با طرز تهیه آفوگاتو آشنا شوید. ## آفوگاتو چیست؟ آفوگاتو یک دسر ایتالیایی است، که ایتالیایی‌ها سال‌ها از آن در پایان غذا لذت می بردند. اما زمانی که استارباکس نوشیدنی‌های ترکیبی فراپوچینو به سبک آفوگاتو را در منوی غذایی خود قرار داد، در آمریکای شمالی به عنوان یک نوشیدنی شناخته شد. منشا اصلی آفوگاتو به شهر میلان در ایتالیا برمی گردد. این دسر یا نوشیدنی به خاطر ترکیب شدن شیرینی بستنی با تلخی قهوه، ترکیب بسیار جذابی را به وجود می آورد. به همین دلیل طرفدارن زیادی دارد. ## مواد لازم برای تهیه آفوگاتو برای تهیه این نوشیدنی یا دسر جذاب نیاز به مواد زیادی ندارید. در سطر زیر به مواد لازم برای درست کردن آن اشاره شده است: * اسپرسو داغ * بستنی وانیلی * بیسکوئیت، شکلات، توت فرنگی (برای تزئین) ![](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/2021/08/cofee.png) ## طرز تهیه آفوگاتو در سطر زیر به طرز تهیه این دسر جذاب اشاره شده است: * در ابتدا برای این که از خوردن این دسر نهایت لذت را ببرید، بهتر است، که یک لیوان شیشه ای محکم را در داخل فریزر قرار دهید، تا کاملا خنک شود. * سپس بعد از گذشت چند دقیقه لیوان خنک شده را از فریزر بیرون بیاورید. دو یا سه اسکوپ از بستنی وانیلی را داخل آن بیاندازید. * سپس یک شات دبل اسپرسو تهیه کنید و تا داغ است روی بستنی بریزید. تا بستنی بتواند با گرمای قهوه اسپرسو به مرور زمان آب شود. همچنین دقت کنید برای طرز تهیه آفوگاتو هرگز از قهوه آماده استفاده نکنید. این نوشیدنی فقط باید با قهوه اسپرسو تهیه شود، تا مزه خوبی به خود بگیرد. * در آخر می توانید برای تزئین این نوشیدنی جذاب از بیسکوئیت، شکلات، توت فرنگی و…. استفاده کنید. که این موضوع بستگی به سلیقه شخصی خودتان دارد. > > ## نکات لازم در تهیه آفوگاتو > > برای اینکه این نوشیدنی در بهترین طعم خود تهیه شود، لازم به رعایت یک سری نکات است، > که در سطر زیر به آن ها اشاره شده است: > * بهتر است از یک لیوان شفاف برای تهیه، آفوگاتو استفاده شود. تا ترکیب شدن بستنی > و قهوه را در حین خوردن مشاهده کرده و نهایت لذت را ببرید. > * اگر قصد خوردن این نوشیدنی را در فصل های سرد دارید، می توانید برای تزئین آن > از دارچین و یا جوز هندی آسیاب شده استفاده کنید. > * در ابتدا که قهوه را روی بستنی می ریزید، چون بستنی سرد است برای خوردن آن از > قاشق استفاده کنید. اما بعد از گذشت چند دقیقه به خاطر گرمای اسپرسو، بستنی آب > می شود. سپس شما می توانید زمانی که بستنی با قهوه داغ آب شد و حالت خامه ای پیدا > کرد، آن را به آرامی بنوشید. > * همچنین می توانید زمانی که دارید قهوه را تهیه می کنید، بستنی داخل لیوان را با > یک پلاستیک بپوشانید و داخل فریزر قرار دهید، تا آب نشود. بعد از تهیه قهوه آن > ها را از فریزر خارج کنید و قهوه را روی آن بریزید. > * در سرو این قهوه می توانید قهوه اسپرسو را روی بستنی بریزید و یا قهوه اسپرسو > را کنار بستنی قرار دهید تا خود مهمان این کار را انجام دهد. > * می توانید برای تهیه آفوگاتو به جای بستنی وانیلی از بستنی شکلاتی نیز استفاده > کنید. **نحوه سرو آفوگاتو** نحوه سرو آفوگاتو در بالا گفته شده است، علاوه بر آن می توانید آفوگاتو را به روش های دیگری نیز سرو کنید، که در سطر زیر به آن ها اشاره شده است: * ### تهیه آفوگاتو با وافل شما می توانید برای سرو کردن آفوگاتو از وافل نیز استفاده کنید، که به آن وافلاتو نیز می گویند. برای تهیه وافلاتو شما نیاز به وافل، 1 یا 2 اسکوپ بستنی و اسپرسو دارید. یعنی ابتدا باید وافل را آماده کنید، سپس بستنی را روی آن قرار دهید. در آخر اسپرسو آماده شده را روی آن بریزید و آن را سرو کنید. * ### تهیه آفوگاتو با کیک شکلاتی برای تهیه آفوگاتو می توانید یک برش کیک شکلاتی تهیه کنید. سپس بستنی را روی آن قرار دهید. در آخر قهوه تهیه شده را روی آن بریزید و آن را سرو کنید. ## نتیجه گیری در مقاله بالا به طرز تهیه آفوگاتو اشاره شده است. اگر شما قصد درست کردن این نوشیدنی یا دسر را دارید، می توانید با خواندن مقاله بالا با طرز تهیه آن آشنا شوید. همچنین بهتر است بدانید، که این نوشیدنی جذاب به خاطر داشتن بستنی، تلخی قهوه را کاهش می دهند. به همین دلیل برای افرادی که از تلخ بودن قهوه اذیت می شوند، بسیار مناسب است. ## آشنایی با انواع دستگاه اسپرسوساز - پیوند: https://coffee20.ir/2021/08/27/%d8%a2%d8%b4%d9%86%d8%a7%db%8c%db%8c-%d8%a8%d8%a7-%d8%a7%d9%86%d9%88%d8%a7%d8%b9-%d8%af%d8%b3%d8%aa%da%af%d8%a7%d9%87-%d8%a7%d8%b3%d9%be%d8%b1%d8%b3%d9%88%d8%b3%d8%a7%d8%b2/ - منتشرشده: 2021-08-27T12:30:26+04:30 - نویسنده: royalcof_coffee2021 انواع دستگاه اسپرسوساز حرفه ای به طور فزاینده ای در ادارات و منازل دیده می شوند. خیلی خوب است که می‌توانیم قهوه مخصوص خود را در محل کار یا خانه دریافت کنیم. اما واقعاً چقدر می‌دانید که وقتی یک شات می‌گیرید چه اتفاقی می‌افتد؟ پوشش براق می تواند مکانیسم های متفاوتی را پنهان کند. بیایید نگاهی به زیر جلد این دستگاه ها بیندازیم و درباره انواع دستگاه اسپرسوساز بیشتر بدانیم. ## **ماشین های بخار** گزارش شده است که در سال 1884، آنجلو موریوندو «ماشین آلات بخار جدید برای شیرینی اقتصادی و فوری نوشیدنی قهوه» را در نمایشگاه عمومی تورین ارائه کرد. اینگونه سیستم قهوه تحت فشار متولد شد. ماشین های بخار الکتریکی هنوز هم امروزه مورد استفاده قرار می گیرند. سادگی آنها، استفاده و نگهداری از آنها را آسان و مقرون به صرفه می کند و جمع و جور هستند. اما چگونه کار می کنند؟   ![](https://coffee20.ir/wp-content/themes/woodmart/images/lazy.svg) اگر می‌خواهید یک اسپرسوی سریع و بدون سرمایه‌گذاری بیش از حد وقت یا هزینه داشته باشید، دستگاه‌های بخار به خوبی کار می‌کنند. با کمی آزمایش در مورد اندازه آسیاب، ممکن است بتوانید نحوه عصاره گیری یک فنجان خوب دم شده بدون استخراج بیش از حد را بیابید. ![](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/2021/08/post-1-img-3.jpg) ## **اسپرسوسازهای اهرمی** اسپرسوسازهای اهرمی از دیگر انواع دستگاه اسپرسوساز هستند. این دستگاه ها برای عصاره گیری نیاز دخالت دست انسان دارند. دو نوع اسپرسوساز اهرمی وجود دارد: دستی و فنری. نوع دستی را می توان با وضعیت استراحت افقی اهرم تشخیص داد. وقتی اهرم بالا می آید، یک دهانه در محفظه هدگروپ، آب از قبل گرم شده را به داخل می کشد تا قهوه را اشباع کند. باریستا می تواند مدت زمان قبل از تزریق، سرعت جریان و فشار را با پایین آوردن اهرم کنترل کند. در اسپرسوسازهای فنری، اهرم زمانی که فنر داخلی شل می شود به سمت بالا می رود. پایین کشیدن اهرم باعث فشرده شدن فنر و بالا آوردن پیستون می شود. این باعث ایجاد فضایی در محفظه هدگروپ برای ورود آب می شود. هنگامی که فنر کشش خود را آزاد می کند، اهرم دوباره بالا می آید. این باعث می شود که پیستون آب را به سمت پایین فشار دهد و اسپرسو را استخراج کند. با ماشین های اهرمی، باریستا کنترل بیشتری دارد. مثلا اگر قهوه خاصی نیاز به پر-اینفیوژن طولانی تری داشته باشد یا لازم داشته باشد که طعم بیشتری را با مشخصات فشار مشخص استخراج کند، می تواند آسان تر این کارها را انجام دهد. اسپرسوسازهای اهرمی اجازه خلاقیت و آزمایش را می دهند. در یک مخزن هوابند، آب به نقطه جوش رسیده و بخار ایجاد می شود. این امر باعث ایجاد فشار می شود که آب را از مخزن رد کرده و وارد قهوه می کند. این فرآیند شبیه آنچه در داخل یک موکاپات روی اجاق گاز اتفاق می افتد، است. نقطه ضعف ماشین های بخار این است که فشار آنها فقط 1 تا 1.5 بار است. در جایی که فشار ایده آل برای یک شات اسپرسو 9 بار است. در این دستگاه ها از آبی که برای ایجاد بخار استفاده می شود، برای دم کردن قهوه نیز استفاده می شود. این بدان معناست که آب وقتی به دانه‌ها می‌رسد نزدیک به جوش است و می‌تواند طعم قهوه را بدلیل استخراج بیش از حد بد کند. ایوان مورا یک باریستا در Hola Coffe در مادرید است. او می‌گوید که در ماشین‌های بخار« نه تنها فشار کم است، بلکه دما بسیار بالاست». ![](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/2021/08/post-1-img-2.jpg) این دستگاه ها چشم نواز هستند و کمبود قطعات الکتریکی می تواند جذاب باشد. امروزه اغلب از آنها استفاده نمی شود و مطمئناً برای یک کافی شاپ شلوغ، ایده آل نیستند، اما اگر می خواهید فضایی تاریخی و زیبا برای تهیه قهوه داشته باشید، این نوع دستگاه برای شما مناسب است. اما چرا عصاره گیری اسپرسو باید کار سختی باشد؟ ماشین‌های اهرمی به تلاش فیزیکی و درک نحوه کنترل متغیرها نیاز دارند و کنترل کامل انسان می تواند ناسازگاری ایجاد کند. بیشتر ماشین‌های اهرمی فقط یک دیگ بخار دارند و قبل از رسیدن به قهوه به خنک شدن آب متکی هستند که می‌تواند ناسازگار باشد. «شان آیوپیاس» بنیانگذار آکادمی Red Band Barista در کیپ شرقی، آفریقای جنوبی است. او می گوید که برای ثبات، ارزش قائل است. او می‌گوید: «در خرید تجهیزات، مزایا و معایب زیادی وجود دارد، اما ثبات، برای من، قطعا یکی از مهم‌ترین چیزها است.» ![](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/2021/08/post-1-img-4.jpg) ![](https://coffee20.ir/wp-content/themes/woodmart/images/lazy.svg) ![](https://coffee20.ir/wp-content/themes/woodmart/images/lazy.svg) ![](https://coffee20.ir/wp-content/themes/woodmart/images/lazy.svg) ![](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/revslider/full-width-slider/donut2.png) ![](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/revslider/full-width-slider/slide3-menu. png) #### اسپرسوسازهای پمپ محور دستگاه های اسپرسوساز پمپ دار از دیگر انواع دستگاه اسپرسوساز است. این دستگاه ها از دهه 1960 وجود داشته اند و بر بازار تسلط دارند. آنها با استفاده از یک پمپ الکترونیکی کار می کنند تا آب از پیش گرم شده را از طریق محفظه هدگروپ به بستر قهوه هدایت کنند. با یک پمپ الکترونیکی، دستیابی به فشار بالای ثابت، آسان است. امروزه سه دسته اصلی ماشین های پمپ محور وجود دارد: نیمه اتوماتیک، اتوماتیک و فوق اتوماتیک. در هر یک از انواع دستگاه اسپرسوساز پمپ محور تغییراتی از جمله انواع پمپ، تعداد بویلرها و برنامه نویسی به کمک کامپیوتر وجود دارد. اما اجازه دهید قبل از بررسی مکانیسم، انواع مختلف آن را معرفی کنیم. #### اسپرسوسازهای نیمه اتوماتیک این احتمالاً همان چیزی است که از یک دستگاه اسپرسوساز حرفه ای تصور می کنید. ماشین‌های نیمه اتوماتیک از یک سیستم خودکار برای عبور آب از میان هدگروپ استفاده می‌کنند. آسیاب، تمپ و کنترل زمان استخراج به عهده باریستا است. آنها سازش خوبی بین کنترل انسانی و ثبات مکانیزه ایجاد می کنند. به عبارتی شما مسئول عصاره گیری هستید، اما فشار و دمای آب تنظیم شده است، بنابراین خراب کردن آن دشوارتر است. #### اسپرسوسازهای اتوماتیک این دستگاه ها بسیار شبیه به ماشین های نیمه اتوماتیک هستند، اما به طور خودکار جریان آب را متوقف می کنند. این امر، حجم ثابتی را در هر شات تضمین می‌کند و به این معنی است که مجبور نیستید بالای سر هر اسپرسو بایستید تا از سرریز شدن آن جلوگیری کنید. از دستگاه های اسپرسوساز اتوماتیک نیز در کافه ها استفاده می شود. #### اسپرسوسازهای فوق اتوماتیک سوپراتوماتیک تنها مدل از انواع دستگاه اسپرسوساز  است که همه کارها را انجام می دهد. دستگاه دانه ها را آسیاب کرده، آنها را اندازه‌گیری می‌کند و به داخل پرتافیلتر می ریزد. شما لازم است فقط یک دکمه را فشار دهید و هر بار یک شات ثابت بگیرید. برخی از ماشین‌ها به شما این امکان را می‌دهند تا اندازه و زمان‌بندی آسیاب را تنظیم کنید، اما فضای کمی برای خلاقیت وجود دارد. آنها بیشتر در خانه ها و دفاتر کار استفاده می شوند تا کافی شاپ ها. #### مکانیک یک ماشین پمپ محور انواع مختلفی از پمپ ها در این اسپرسوسازها وجود دارد: ارتعاشی، چرخشی و چرخ دنده ای. ایوان می گوید که پمپ های ارتعاشی معمولاً در ماشین های فوق اتوماتیک استفاده می شوند و در مورد کنترل فشار واقعاً ناپایدار هستند، زیرا با فشار ثابت کار می کنند. او می گوید: «فشار می تواند از 4 بار در ابتدای استخراج به 14-16 بار در هنگام اتمام اسپرسو برسد.» شرایطی وجود دارد که ممکن است بخواهید مشخصات فشار را تغییر دهید، اما، همانطور که می دانیم، فشار ناهموار، ناخواسته می تواند یک اسپرسوی بد ایجاد کند. ماشین‌های حرفه‌ای معمولاً از پمپ‌های چرخشی یا دنده‌ای استفاده می‌کنند. ایوان می گوید که «پمپ های دوار، ثابت و پایدار هستند. با این حال، شما باید آنها را با گذشت زمان تنظیم کنید.» ایوان توضیح می‌دهد: «پمپ‌های چرخ‌دنده‌ای در بهترین انواع دستگاه اسپرسوساز یافت می‌شوند و با پمپ‌های دوار اما با کنترل مستقل فشار کار می‌کنند. فشار را می‌توان با تغییرات دستی یا با گزینه‌های قابل برنامه‌ریزی که باریستا بسته به مشخصات استخراجی که می‌خواهد تنظیم می‌کند، تغییر داد.» برخی از دستگاه های اسپرسوساز دارای گزینه های دستی و قابل برنامه ریزی هستند. ماشین‌های پمپ حرفه‌ای اغلب دارای شیرهای سه‌طرفه برای آزاد کردن فشار هستند و اجازه می‌دهند چندین شات پشت سر هم عصاره گیری شوند. مزیت دستگاه نیمه اتوماتیک یا اتوماتیک پمپ محور کنترل با ثبات است. به همین دلیل است که ماشین های پمپ رده بالا معمولا دارای دیگ های متعدد هستند. آنها اجازه می دهند آب دم آوری به طور جداگانه از آب مورد استفاده برای ایجاد بخار گرم شود. این امکان کنترل بهتر دما را فراهم می کند و احتمال استخراج بیش از حد را کاهش می دهد. شان می‌گوید:«با کنترل دمای پیشرفته‌تر، شما واحدهای دیگ بخار جداگانه‌ای دارید که در آن یک دیگ بخار جداگانه برای هدگروپ و همچنین برای آب و بخار خود دارید.» اما ایوان هشدار می دهد که حتی با یک ماشین با کیفیت بالا از انواع دستگاه اسپرسوساز، ناهماهنگی وجود خواهد داشت. او می‌گوید: «برخی ماشین‌ها هستند که بهتر از بقیه هستند، اما فراموش نکنید که این دستگاه‌ها توسط ما انسان‌ها ساخته شده‌اند و ما کامل نیستیم. بنابراین هیچ دستگاه اسپرسوساز کاملی وجود ندارد.» ![](https://coffee20.ir/wp-content/themes/woodmart/images/lazy.svg) ![](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/revslider/full-width-slider/slide2-menu. png) ![](https://coffee20.ir/wp-content/themes/woodmart/images/lazy.svg) ![](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/revslider/full-width-slider/donut3.png) ![](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/revslider/full-width-slider/slide3-menu. png) ## **قیمت یک اسپرسوی ثابت** ماشین های نیمه اتوماتیک و اتوماتیک پمپ محور ممکن است تعادل خوبی از سازگاری و کنترل بر روی گزینه های دیگر ایجاد کنند، اما می توانند گران هم باشند. شان می‌گوید که ماشین‌های مولتی بویلر بدیهی است که قیمت بیشتری دارند. از این رو بودجه نقش بزرگی در همه اینها بازی می‌کند.» ماشین‌های پمپ محور می‌توانند از نظر قیمت بسیار متفاوت باشند، اما با درک مکانیسم‌های اساسی می‌توانید انتخابی آگاهانه تر داشته باشید. آیا برای افزایش کنترل و ثبات هزینه می کنید یا فقط ظاهر خوب؟ هر نوع دستگاه اسپرسوساز دارای مزایا و معایبی است. با تفاوت در ثبات، مقرون به صرفه بودن و ملاحظات عملی، بهترین دستگاه برای هر فرد متفاوت است. پیشرفت در فناوری انواع دستگاه اسپرسوساز همیشه در حال وقوع است. قطعات جدید، سیستم های پنوماتیک و کنترل های کامپیوتری توسط تولیدکنندگان در سراسر جهان در حال توسعه هستند. فریفته شدن توسط یک ماشین زیبا یا اسپرسوسازی با ویژگی های با تکنولوژی بالا آسان است، اما در زیر پوسته های شیک، تفاوت های عمده ای وجود دارد. قبل از متعهد شدن به خرید، از خودتان بپرسید که آیا دستگاه واقعاً با نیازهای شما مطابقت دارد یا خیر. ## آسیاب قهوه وزنی و آسیاب قهوه زمانی - پیوند: https://coffee20.ir/2021/08/26/%d8%a2%d8%b3%db%8c%d8%a7%d8%a8-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d9%88%d8%b2%d9%86%db%8c-%d9%88-%d8%a2%d8%b3%db%8c%d8%a7%d8%a8-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d8%b2%d9%85%d8%a7%d9%86%db%8c/ - منتشرشده: 2021-08-26T14:01:29+04:30 - نویسنده: royalcof_coffee2021 # مقایسه آسیاب قهوه وزنی و آسیاب قهوه زمانی اکثر آسیاب‌های قهوه سطح بالا که برای اسپرسو استفاده می‌شوند، بر حسب زمان کار می کنند، اما تمام استانداردهای رسمی SCA بر اساس وزن تعریف می‌شوند و آسیاب قهوه وزنی مناسب تر به نظر می رسد. بنابراین، تفاوت چیست؟ چرا ما همچنان از آسیاب های زمان دار استفاده می کنیم؟ و چگونه می توانیم مطمئن شویم که دوز دقیق را اندازه گرفته ایم؟ برای پاسخ به این سؤالات، صحبت های «لائورو فیورتی»، مدیر محصول سازنده دستگاه اسپرسو و آسیاب «سیمونلی Simonelli» ، که شامل برندهایی مانند Nuova Simonelli و Victoria Arduino است، می خوانیم. #### 1. آسیاب قهوه وزنی و آسیاب زمانی چیست؟ بیایید یک دستور اسپرسو را در نظر بگیریم. نقطه شروع این دستور معمولاً نسبت قهوه آسیاب شده داخل پرتافیلتر به نوشیدنی است که از دستگاه اسپرسوساز خارج می شود. خوب، اما چگونه این مقادیر را تعریف کنیم؟ از نظر وزن، حجم یا کلا چیز دیگری؟ [ ⌊slide1-menu.png⌉ ](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/revslider/full-width-slider/slide1-menu.png) [ ⌊choco4.png⌉ ](https://coffee20.ir/wp-content/uploads/revslider/full-width-slider/choco4.png) لائورو می‌گوید: «در برنامه مهارت‌های قهوه از SCA، اگر به سطح متوسط ​​یا حرفه‌ای باریستا بروید، همه چیز با وزن اندازه‌گیری می‌شود. نسبت دم کردن، دستور و همه چیز بر اساس وزن است، نه حجم.» با این حال، در بازار ما، هم  آسیاب های زمان بندی شده و هم آسیاب قهوه وزنی را پیدا می کنیم. یک آسیاب زمانی، قهوه را برای مدت معینی آسیاب می‌کند که توسط باریستا تنظیم شده است. بیایید بگوییم که یک دستور 18 گرم قهوه را می طلبد. پس از آزمایش، باریستا متوجه می شود که 18 گرم قهوه آسیاب شده، 5.8 ثانیه طول می کشد تا آسیاب شود. بنابراین، این همان چیزی است که آنها آسیاب را روی آن تنظیم می کنند. از طرف دیگر، یک آسیاب قهوه وزنی ، وزن قهوه را هنگام ریختن به داخل پورتافیلتر اندازه گیری می کند. سپس با رسیدن به وزن از پیش برنامه ریزی شده (که توسط باریستا تنظیم شده است) موتور را خاموش می کند. #### 2. آسیاب های زمانی چقدر دقیق هستند؟ آسیاب ها همیشه از نظر دقت متفاوت هستند. قابلیت اطمینان، کیفیت، تعمیر و نگهداری و درجه دقت بر این امر تأثیر دارند. (همانطور که لائورو می گوید، دستگاه اسپرسوساز وزنی Black Eagle دقت 1 گرم دارد، در حالی که دقت آسیاب قهوه وزنی  Mythos 2 تا 0.1 گرم است.) با این حال، با آسیاب های زمان بندی شده، باید عامل دیگری را در نظر بگیریم: رابطه بین وزن و زمان. لائورو می‌گوید: «هر بار که یک متغیر را به‌طور خودکار، [حتی] با همان زمان تغییر دهید، کمیت متفاوتی خواهید داشت. بنابراین، اگر مثلاً اندازه آسیاب را تغییر دهید و آسیاب خود را درشت‌تر یا ریزتر تنظیم کنید، منجر به تغییر چشمگیری در مقدار قهوه می‌شود. همچنین اگر نوع قهوه را تغییر دهید، مجدداً مقدار قهوه را تغییر می‌دهید.» قهوه های مختلف چگالی متفاوتی دارند که بر حجم و زمان آسیاب تاثیر می گذارد. باریستاها باید هر بار که قهوه و دستور خود را تغییر می دهند، زمان آسیاب کردن را نیز دوباره محاسبه کنند. با این حال این تنها عاملی نیست که بر سرعت آسیاب تأثیر می گذارد. لائورو می گوید: « اگر هاپر آسیاب پر یا تقریبا خالی باشد، با توجه به مقدار قهوه ای که در آن دارید، می توانید مقدار متفاوتی قهوه تحویل بگیرید.» با یک هاپر پر، وزن تمام دانه های قهوه روی تیغه ها فشار می آورد. به این معنی که قهوه‌های بیشتری با سرعت بیشتری آسیاب می‌شوند. همانطور که قهوه های بیشتری آسیاب می شود و هاپر شروع به خالی شدن می کند، فشار به آرامی کاهش می یابد. با یک هاپر تقریباً خالی، می‌توانید در واقع مشاهده کنید که دانه‌ها به جای آسیاب شدن از تیغه‌ها بیرون می‌زنند: نشانه‌ای از عدم فشار وارده به آن‌ها. لائورو می گوید که یک بار این را آزمایش کرده است. او می‌گوید: «اندازه آسیاب، دما و همه متغیرها ثابت بودند و ما یک بار با هاپر پر و یک بار با هاپر تقریبا خالی آزمایش کردیم. تا 1.5 گرم در مقدار قهوه آسیاب شده تفاوت داشتند.» بسیاری از این مسائل با یک آسیاب قهوه وزنی حذف می شوند. اما اگر از یک آسیاب قهوه زمانی استفاده می کنید چه کاری می توانید انجام دهید؟ #### 3.چگونه می توانید از ثبات اطمینان حاصل کنید؟ لائورو می‌گوید: «اگر می‌خواهید دقیق باشید، با آسیاب زمانی خود، قهوه را آسیاب و سپس با ترازو آن را وزن کنید. محصول نهایی را بررسی کنید و آن را به صورت دستی تنظیم کنید. البته این کار زمان می برد.» ارزش آن را دارد که هر از گاهی ترازو خود را کالیبره کنید. علاوه بر این، ممکن است لازم باشد کارکنان خود را به گونه ای آموزش دهید که به طور موثر و مداوم از آنها استفاده کنند. لائورو می‌گوید: «اگر می‌خواهید دقیق باشید، با آسیاب زمانی خود، قهوه را آسیاب و سپس با ترازو آن را وزن کنید. محصول نهایی را بررسی کنید و آن را به صورت دستی تنظیم کنید. البته این کار زمان می برد.» ارزش آن را دارد که هر از گاهی ترازو خود را کالیبره کنید. علاوه بر این، ممکن است لازم باشد کارکنان خود را به گونه ای آموزش دهید که به طور موثر و مداوم از آنها استفاده کنند. در نهایت، حواستان به کلوخه شدن قهوه در آسیاب باشد. لائورو می‌گوید: «اندازه‌گیری قهوه آسیاب شده دشوار است، زیرا قهوه آسیاب شده دارای الکتریسیته ساکن است.» او ادامه می‌دهد، «در نتیجه تمایل به ایجاد توده‌ها دارد و از آنجایی که ذرات قهوه بسیار کوچک هستند، تمایل به ایجاد توده دارند. بنابراین وقتی از آسیاب خارج می شوند، در همان زمان، برخی از توده ها می توانند داخل بمانند یا خارج شوند و این باعق تفاوت در کل قهوه آسیاب شده می شود.» آسیاب قهوه Mythos 2 دارای یک سیستم Clump-Crasher  است، اما بدون این، حتی یک آسیاب قهوه وزنی ممکن است به دلیل توده ها نادرست عمل کند. بنابراین، اگر تجهیزات شما برای جلوگیری از این امر تنظیم نشده است، مطمئن شوید که آن را در نظر داشته باشید. اگر یک دوز دارای تعداد زیادی توده است، آن را روی ترازو وزن کنید. دوز ثابت و دقیق، هم برای یک اسپرسوی خوب استخراج شده و هم برای نرخ حفظ مشتری بسیار مهم است. بنابراین، تجهیزات خود را بررسی و درک کنید. بدانید که آسیاب شما آسیاب قهوه وزنی است یا آسیاب قهوه زمانی. در صورت نیاز از یک ترازو استفاده کنید و مطمئن شوید که به طور منظم آن را کالیبره کنید. به یاد داشته باشید: یک گرم تفاوت می تواند تأثیر زیادی بر تجربه مصرف کننده داشته باشد. ## New home decor from John Doerson - پیوند: https://coffee20.ir/2021/08/26/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d8%a8%d8%a7-%da%a9%d9%85%da%a9%d8%b3/ - منتشرشده: 2021-08-26T13:56:10+04:30 - نویسنده: royalcof_coffee2021 # طرز تهیه قهوه با کمکس طرز تهیه قهوه با کمکس چگونه است؟ قهوه ساز کمکس (Chemex) در سال ۱۹۴۱ میلادی توسط یک شیمیدان آمریکایی به نام پیتر شلوم‌بُم (Schlumbohm Peter) اختراع و یک سال بعد بوسیله‌ موسسه تجاری Chemex معرفی شد. تهیه‌ قهوه به کمک دستگاه کمکس «Chemex» یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای دم کردن قهوه است. قهوه‌ای که با استفاده از کمکس دم می‌‌شود شبیه به قهوه‌ای‌ است، که توسط قهوه‌ساز فیلتری دم می‌شود. از ابتدای دهه‌ دو هزار میلادی، کمکس در بین مردم محبوبیت بیشتری پیدا کرد و بیشتر از آن استفاده کردند. امروزه شما می‌توانید این دستگاه را در بسیاری از کافی شاپ‌ها مشاهده کنید. در این مقاله از قهوه آریا می خواهیم با ابزار کمکس بیشتر آشنا شویم و در مورد طرز تهیه قهوه با کمکس توضیح دهیم. ## کمکس چیست؟ کمکس (Chemex) ظرفی شیشه ای به شکل ساعت شنی است، که از آن برای تهیه قهوه دمی استفاده می شود. این وسیله یکی از پرطرفدارترین ابزارهای دم آوری قهوه نسل سوم می باشد، که می تواند طعمی ایده آل از یک قهوه دمی را برای شما در هر موقعیتی فراهم کند. این ابزار پس از اختراع توسط پیتر شلوبم، توسط شرکت کمکس در ماساچوست به تولید انبوه رسید. بطوریکه که حتی به عنوان یکی از بهترین اختراعات در سال 1958 نمونه ای از آن در موزه هنر قرار گرفت. روش دم آوری به وسیله کمکس در مدل های برقی و مدل های دستی یکسان می باشد. #### coffee20.ir در ادامه به معرفی وسایل لازم برای دم آوری قهوه با کمکس می‌پردازیم: * قهوه‌ساز کمکس * فیلتر کاغذی مخصوص * کتری آب جوش مخصوص قهوه * ترازو * پودر قهوه آسیاب شده با درجه متوسط ## روش دم آوری قهوه با کمکس نوشیدنی که از دستگاه کمکس بدست می‌آید به شکل قابل توجهی خالص است و بخش زیادی از خواص، عطر و طعم قهوه در آن تقریبا حفظ می‌‌شود. تهیه قهوه دمی با کمکس پیچیده نیست، ولی به ظرافت و ریزه کاری نیاز خواهد داشت، که در ادامه آن را توضیح می دهیم: 1. در مرحله اول، آب را به جوش آورید و سپس آن را برای مدت 30 ثانیه از روی شعله و یا دستگاه کتری برقی کنار بگذارید. این کار باعث می‌شود، تا به دمای مناسب دم آوری که 93 درجه است دست پیدا کنید. 2. سپس، قهوه تازه را با اندازه کمی درشت (medium coarse) به روش دستی یا برقی آسیاب کنید. 3. در ادامه، فیلتر مناسب ظرف کمکس را در بالای آن قرار دهید و با آب گرم همه فیلتر کاغذی را خیس کنید و سپس آب داخل ظرف را بیرون بریزید. شستشوی صافی تاثیر زیادی در از بین بردن طعم کاغذ موجود در فیلتر دارد. همچنین، به ماندگاری دما در طول زمان فرآیند دم آوری کمک می کند. سعی کنید با دست لبه ‌های فیلتر را به دستگاه بچسبانید. 4. در این مرحله، ظرف را بر روی ترازو بگذارید و دکمه صفر آن را فشار دهید. قهوه را داخل فیلتر ریخته و مقدار 100 گرم آب را به صورت چرخشی بر روی قهوه بریزید و 30 ثانیه صبر کنید، تا قهوه در مجاورت آب قرار گیرد. این کار باعث شکوفایی طعم قهوه و عصاره ‌گیری بهتر قهوه می ‌شود. 5. سپس مابقی آب را به صورت چرخشی و در نهایت به مرکز قهوه بریزید. 3 دقیقه صبر کنید، تا عصاره گیری انجام شود و مایع قهوه به داخل ظرف منتقل شود. اگر مدت زمان عصاره ‌ گیری از 3 دقیقه بیشتر شد در تجربه‌ های بعدی قهوه را به صورت درشت‌تر آسیاب کنید. 6. در آخر، فیلتر را دور بیندازید و سپس قهوه را در فنجان ریخته و نوش جان کنید. ### نکته پس از تهیه‌ قهوه، اگر مقداری از قهوه دم شده باقی ماند آن را در ظرفی قرار دهید، که گرم نگه داشته شود و روی آن را بپوشانید. به هیچ وجه هنگام مصرف مجدد، آن را روی اجاق قرار ندهید، چراکه طعم و رایحه‌ی اصلی قهوه تغییر پیدا می‌کند. اما بطور کلی بهتر است پیش از تهیه‌ قهوه، همان مقدار که نیاز دارید از پودر قهوه استفاده کنید، زیرا اگر مقداری از قهوه دم شده باقی بماند طعم و رایحه‌ اصلی و با کیفیت خود را از دست می‌دهد. ## تفاوت قهوه کمکس با سایر قهوه های دمی یک سوال مهم در ارتباط با انواع قهوه‌های دمی این است، که تفاوت آنها با یکدیگر در چیست؟ همانطور که می دانید ابزارهایی که برای دم آوری این قهوه ها استفاده می شود متفاوت است. به طور مثال: کمکس، فرنچ پرس وV60 . این قهوه ها متناسب با ابزار دم آوری آن ها تفاوت هایی با یکدیگر دارند، از جمله غلظت، مقدار کافئین و طعم. قهوه کمکس از سایر قهوه های دمی رقیق تر بوده و طعم متعادل تری دارد. در واقع می توان تفاوت قهوه ها را با مثالی از غلظت چای توضیح داد. چای پر رنگ و چای کم رنگ مثال هایی هستند، که می‌توان قهوه کمکس و به طور مثال فرنچ پرس را به آن نسبت داد. قهوه کمکس به چای کم رنگ شباهت بیشتری دارد. البته این به آن معنی نیست که مقدار کافئین کمتری دارد. ## نکات مهم دم آوری قهوه با کمکس نکته اول: نسبت آب به قهوه از مهم ترین عوامل تأثیرگذار در طعم نهایی عصاره قهوه شما می باشد. نکته دوم: نسبت 1 به 17، یک نسبت طلایی در دم آوری قهوه است. یعنی به ازای یک گرم قهوه، 17 گرم آب باید در نظر بگیریم. نکته سوم: روش ریختن آب روی قهوه، می‌تواند در طعم شما اثر بگذارد. ## طرز تهیه موکا وایت چاکلت - پیوند: https://coffee20.ir/2021/08/26/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d9%85%d9%88%da%a9%d8%a7-%d9%88%d8%a7%db%8c%d8%aa-%da%86%d8%a7%da%a9%d9%84%d8%aa/ - منتشرشده: 2021-08-26T13:45:40+04:30 - نویسنده: royalcof_coffee2021 # طرز تهیه موکا وایت چاکلت امروزه انواع مختلفی شکلات  در بازار موجود است. مانند شکلات شیری، شکلات نیمه شیرین، شکلات تلخ، شکلات سفید و…. هر کدام این شکلات ها طعم جدیدی به ارمغان می آورند. یکی از نوشیدنی ها پرطرفدار در جهان، موکا وایت چاکلت می باشد. این نوشیدنی برای کسانی که طرفدار شکلات سفید هستند، انتخاب مناسبی می باشد. در این مقاله با ما همراه باشید، تا با طرز تهیه موکا وایت چاکلت آشنا شوید. ## موکا وایت چاکلت چیست؟ موکا وایت چاکلت یک نوشیدنی پرطرفدار و با طرز تهیه آسان می باشد. مواد اصلی برای درست کردن این نوشیدنی قهوه و شکلات سفید است. طعم و مزه این نوشیدنی بین هات چاکلت و لاته قرار دارد. همچنین بهتر است بدانید، که به این نوشیدنی، وایت چاکلت موکا هم گفته می شود. وایت چاکلت (White Chocolate) همان شکلات سفید می باشد، که از کره کاکائو تهیه می شود. یکی از تفاوت های شکلات سفید با دیگر شکلات ها این است، که ذرات غیر چربی دانه های کاکائو را ندارد. به همین دلیل در این شکلات آنتی اکسیدان و کافئین وجود ندارد. یکی از دلایل خوشمزه بودن این شکلات این است، که دارای یک  طعم شیری دلچسب می باشد. شکلات سفید از اضافه شدن شکر، شیر، وانیل و سایر طعم دهنده ها به کره کاکائو به دست می آید. این شکلات به صورت پودر نیز در بازار وجود دارد. که از آن برای تهیه نوشیدنی های گرم، تزئین کیک و میلک شیک استفاده می شود. ترکیبات پودر وایت چاکلت از پودر آب پنیر، پودر شیر، پودر خامه غیر لبنی، کنسانتره کره کاکائو، وانیل و سایر طعم دهنده ها می باشد. ## مواد لازم برای تهیه موکا وایت چاکلت در سطر زیر به مواد لازم برای تهیه موکا وایت چاکلت اشاره شده است: * شیر پر چرب ¾ فنجان * 3 قاشق غذاخوری پودر شکلات سفید و یا 2 تا 3 تکه شکلات سفید * ½ فنجان قهوه دم شده * خامه زده شده تازه * پودر جوز هندی (برای تزئین) * یک قاشق چای خوری شکر (اختیاری) ## نحوه درست کردن موکا وایت چاکلت یکی از دلایل پرطرفدار بودن این نوشیدنی همان طور که در بالا به آن اشاره شد، طرز تهیه ساده آن می باشد. در سطر زیر به طرز تهیه موکا وایت چاکلت اشاره شده است: * ابتدا درون یک قابلمه کوچک پودر شکلات و یا چند تکه شکلات مورد نظر خود را بریزید. سپس به مدت یک دقیقه آن را روی شعله ملایم قرار دهید. بعد از یک دقیقه شیر مورد نظر را به آن اضافه کنید. * بعد از اضافه شدن شیر، باید شیر و شکلات را آرام آرام هم بزنید. تا با یکدیگر به خوبی مخلوط شوند. * در مرحله بعد، قهوه تهیه شده خود را درون فنجانی که می خواهید نوشیدنی را در آن سرو کنید، بریزید. سپس به آن شیر و شکلات آماده شده را، اضافه کنید. * اگر تمایل دارید به نوشیدنی خود شکر بزنید، می توانید در این مرحله شکر را به آن اضافه کنید. سپس محتویات داخل فنجان را به خوبی هم بزنید. * در مرحله آخر خامه زده شده را روی فنجان بریزید. سپس در آخر برای تزئین آن مقداری پودر جوز هندی روی آن بریزید. نوشیدنی شما آمادست و می توانید آن را نوش جان کنید. ## همه چیز در مورد نستله - پیوند: https://coffee20.ir/2021/07/14/%d9%87%d9%85%d9%87-%da%86%db%8c%d8%b2-%d8%af%d8%b1-%d9%85%d9%88%d8%b1%d8%af-%d9%86%d8%b3%d8%aa%d9%84%d9%87/ - منتشرشده: 2021-07-14T12:07:28+04:30 - نویسنده: royalcof_coffee2021 # همه چیز در مورد نستله نستله (Nestlé) یکی از بزرگ ترین برندهای سوئیس می باشد، که تولیدکننده فرآورده های قندی، مواد غذایی و آشامیدنی است. در این مقاله با ما همراه باشید، تا با همه چیز در مورد نستله آشنا شوید. ## معرفی برند نستله همان طور که در بالا اشاره شد، نستله برند معروفی است، که در کشور سوئیس تاسیس شد. تاسیس این شرکت توسط یک داروساز سوئیسی به اسم هنری نستله به وجود آمد. دفتر مرکزی این شرکت همچنان در سوئیس می باشد. امروزه نستله حدود 500 کارخانه در 190 کشور جهان دارد. که حدود 308 هزار نفر در این کارخانه ها مشغول به کار هستند. حدود پنج هزار نفر از آن ها در بخش تحقیق و توسعه سازمان مشغول به کار می باشند. شعار نستله “غذا خوب، زندگی خوب” است. ## تاریخچه تاسیس نستله هنری نستله در سال 1866 با تاسیس کارخانه و تولید شیر غلیظ (تغلیظ) شده کار خود را آغاز کرد. او در سال 1867 شیر خشک نوین را به عنوان یک غذا جدید برای نوزادان ابداع کرد. هنری نستله اولین محصول خود را که فارین لاکته (مخلوطی از شیر و آرد) بود، در شهر ووی سوئیس تولید کرد. فارین لاکته ترکیبی از شیر گاو، آرد گندم و شکر می باشد. نستله آن را برای نوزادانی تولید کرد، که نمی توانستند از شیر مادر تغذیه کنند. به همین دلیل توانست نرخ بالا مرگ و میر در نوزادان را کاهش دهد. او از همان زمان از لوگو“ آشیانه پرنده” را در کار خود استفاده کرد. هنری در 61 سالگی به خاطر سن بالا دیگر قادر به انجام  و ادامه کار نبود. در سال 1875 یکی از نمایندگان مجلس سوئیس به نام جولز مونرات، به خاطر علاقه زیادی که به برند نستله داشت، توانست هنری را راضی به فروش کسب و کار خود کند. بعد از اینکه مونرات به آرزو خود رسید. نام شرکت را به Farine Lectee Henri Nestle تغییر داد. چارلز یک دیپلمات آمریکایی بود، که در زوریخ فعالیت داشت. او یک شرکت به اسم آنگلو- سوئیس تاسیس کرد. که با تبلیغات زیادی که انجام داد، پیشرفت زیادی کرد. چارلز در سال 1873 از دنیا رفت و شرکت به برادر او جورج و سهام داران شرکت رسید. شرکت نستله و آنگلو سوئیس رقابت زیادی با یکدیگر داشتند. زمانی که جورج پیشنهاد خرید نستله را داد با پاسخ منفی رو به رو شد. بعد از آن جورج در آمریکا کارخانه جدید تاسیس کرد و تمرکز خود را آنجا گذاشت. بعد از فوت جورج مدیران آنگلو سوئیس کارخانه خود را در آمریکا فروختند و تمرکز خود را بر روی بازار اروپا گذاشتند. ## کارخانه های شرکت نستله در سال 1905 مدیران دو شکرت با یکدیگر وارد مذاکره شدند. در نهایت نستله شرکت خود را با شرکت آنگلو-سوئیس ادغام کرد. شرکتی که امروزه ما با نام نستله می شناسیم، از ادغام این دو شرکت به وجود آمده است. در آن زمان شرکت نستله آنگلو سوئیس از 7 کارخانه در سوئیس، 3 کارخانه در نروژ، 6 کارخانه در انگلستان، یک کارخانه در آلمان، یک کارخانه در آمریکا و یک کارخانه در اسپانیا به وجود آمد. بعد از مدتی این شرکت در کشور استرالیا نیز یک کارخانه جدید تاسیس کرد و پیشرفت های خوبی در این کشور کرد. در نهایت این شرکت توانست وارد بازار آسیا نیز شود. ## محصولات شرکت نستله شرکت نستله دارای محصولات زیادی می باشد، که در سطر زیر به 11 مورد از آن ها اشاره شده است: * غذا حیوانات * غذا بچه * مشتقات لبنی (شیر خشک) * قهوه فوری * بستنی * شکلات * شیر کاکائو * ماست * پاستا * آب معدنی * سوپ ## آغاز فعالیت نستله در ایران در سال 1373 این برند توانست کار خود را در ایران آغاز کند. ابتدا غذا کودک و شیر خشک را در ایران تولید کرد. در سال 1382 توانست تولید سرلاک در کشورمان را آغاز کند. همچنین بهتر است بدانید، که در سال 1387 آب معدنی پلور توانست با همکار نستله، برند پیور لایف (Purelife) را تولید کند. در سال 1394 توانست قهوه فوری، نسکافه و پودر شکلات نسکوئیک را تولید کند. کارخانه نستله در قزوین می باشد. ## نکاتی دیگر که باید از شرکت نستله بدانیم در سطر زیر به 6 نکته دیگر، که باید از این شرکت بدانیم اشاره شده است: * محبوب ترین محصولات شرکت نستله پودر و نوشیدنی های مایع می باشد. * در سال 1974 نستله یکی از سهامداران شرکت L’Oreal بود. * در سال 1373 همان طور که در بالا به آن اشاره شد، نستله سرمایه گذاری خود را در ایران آغاز کرد. * یکی از چالش های بزرگ این شرکت استفاده از فرآورده های شیر گاو بود، که به عنوان جایگزینی برای شیر مادر معرفی کرد. * نستله در سال های 2011 تا 2020 حدود 500 میلیون دلار در محصولات بهداشتی و درمانی سرمایه گذاری کرد. تا بتواند بیماری هایی مانند چاقی، دیابت، بیماری های قلبی و عروقی و آلزایمر را درمان کند. * در سال 2000 نستله با سایر شرکت های شکلات توانست بنیاد جهانی کاکائو را تشکیل دهد. این بنیاد برای مقابله با مدیریت نامناسب محیط زیست و تکنیک های کشاورزی اشتباه ایجاد شد.